“黄酒有六味，甜、酸、苦、辛、鲜、涩，色如琥珀流淌，沉澈透明者上佳。”

“千古闻名的女儿红就是绍兴黄酒的其中一种，不过我这坛是专门入菜的，倒是跟女儿红没多少关系。”

刘三丁嘴里叼着筷子舍不得拿出来，皱着脸含糊道：“岑大师，这可是能留着传家的好东西，您真舍得这么放开了用啊？”

别人不清楚，他一个当厨子的，能不知道这坛黄酒放出去，分分钟就有人捧着金条抢着买吗？

虽说陈酿酒是不能直接往菜里放的，得多多少少的勾兑稀释一下。

但六百多份蒸鱼做下来，再节省，这坛酒恐怕也剩不了多少了。

再算上千斤大鳇鱼本身的价值......

啧啧！

“别说了别说了，再说我今晚要心疼得睡不着觉了。”

岑侑夏玩笑两句，便找刘三丁借了厨刀，走到盛放大鳇鱼的台子前。

十三米出头的大鱼把台面占得满满当当，因为后厨暖和的温度，之前被稍稍冻硬的鱼肉，也重新恢复了鲜活的弹性。

整体看了一遍，岑侑夏开始下刀。

去骨板、抠鱼鳃、清内脏。

她用的是后世扶桑刺身大厨，分割金枪鱼这类大型鱼的刀法，动作朴素流畅的将鱼肉贴骨取下来，分成不同部位的几个大份。

吩咐刘三丁的徒弟把贴着鱼骨的那点儿肉都仔细刮下来剁成肉蓉，岑侑夏搬过大块鱼肉，开始均匀的分割起来。

她没有一次性把所有鱼肉都分切好，而是切出够蒸一轮的就停下，先着手进行调味。

鱼肉用特殊手法“拍”除血水和本身的粘液，用淡盐水融化猪油两面涂抹均匀。

以陈酿黄酒为基的料汁口感清爽，上边铺一层细细的葱丝，再将鱼块放上去，就能沸水上锅蒸了。

工序看似简单，但只那层垫底的葱丝，就不是一般的讲究。

“我说怎么切个葱丝还得用蓑衣刀法呢，原来是为了整块鱼肉的味道均匀啊！”

刘三丁在旁边一边记笔记，一边琢磨着其中的细节，感慨连连。

柳青思是个连入门都算不上的新手，凑过去小声问道：“刘师傅，您能仔细讲讲吗？”

刘三丁直接道：“蓑衣刀法你知道吧？就是那个切完黄瓜能拉成一长条的刀法。”