瞧着芋头条一戳就断，便直接捞起来，待用。

“这‘晶莹芋条’的做法，其实不难。主要啊，就是要掌握火候。芋条不能切得太大，以免到时候味道不够。也不能切得太小，怕小了容易断。”

许六月一边将炸好的芋头条捞出，一边道：“一般呢，就切成现在这样，跟咱们的手指差不多大小就行。”

说罢，又道：“炸芋头条的火候呢，也要仔细些。这火候不够，夹了生，会将人吃出毛病。火候太过，这芋头条焦了，又影响口感。两面金黄，能戳断，就要立即捞出。”

言毕，又让下头的人来抬锅，换了个新锅过来。

“锅里加糖，加水，烧开。”

许六月一边放东西，一边道：“一直烧着，等到糖融化，冒大泡泡。”

说着，许六月看了林大厨一眼，道：“不知大林叔有没有做过拔丝红薯？这个煮糖的过程，跟做拔丝红薯是差不多的。

一旦这糖煮得过了，就做不成‘晶莹芋条’，反而变成了拔丝芋条了。”

许六月打来了一碗冷水，让林大厨端着。

“如果一开始，这火候不知该如何控制的时候，咱们可以借用这碗冷水。把煮好的糖水，滴两滴到冷水里。如果糖水在冷水里能凝固成糖晶，那么火候就是到了。”

她一边说着，一边用铲子勾了点糖水滴到冷水中。果然，只一瞬间的功夫，那糖水便凝固起来了。

“火候到了！”

许六月说着，便直接用抹布，抱住锅的两边耳朵，将锅端到了另外一个没有起火的灶口上。

“糖水的火候到了立候，就得立即把锅拿走，不能让锅继续加热。这个时候，倒入方才炸好的芋头条，反复翻炒。

如果是夏天做这道菜，人手允许的话，还可在翻炒的同时，找两个人拿扇子来扇风，进行降温。”

许六月不断翻炒着锅中的芋头条。

一开始，芋头条在糖水里，就像是拔丝一样。可后来，渐渐的，那些糖水就变成了砂。一粒一粒地，包裹在芋头条上。

“这芋头，竟还有如此做法？”

林大厨看着那被砂糖包裹起来的芋头条，惊讶不已：“难怪叫晶莹芋条！这名字儿，取得着实不错！”