品种渐渐的丰富起来,鬼饮食店铺也越开越大,但是关婷婷说要吃烤鱼,那就必须吃烤鱼。
现在的夹川烤鱼也是从渝州传过来的,烤鱼的准确产地其实就是渝州,相传创造者是渝州名厨叶天奇的女性后人。
这也是个相当有趣的故事,周至将之收录在《川味趣谈》当中。
总之就是现在的烤鱼前方既没有冠以万州二字,也没有冠以巫山二字,用料也简单,食材都是便宜的烤鱼和鲤鱼。
做法也简单,将鱼杀后去鳞,从背部开刀去内脏,洗净后打一字花刀,加料酒葱姜水腌制起来。
之后上烤架烤到五六成熟,刷第一次老油,到九成时刷第二次,之后装入垫有洋葱丝或者韭菜或者折耳根的炉盘备用。
这边烤鱼,另一边炒料,炒料就是姜蒜豆瓣酱家火锅底料永川豆豉,中火炒香加剩余的老油和鲜汤,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒入鱼盘中。
这其实就是一锅另类的素火锅,不过汤汁很少而已。
最后就是做鱼基本都有的一道工序——烧油到五成热,下干辣椒干花椒,中火炒香后淋在鱼上,加香葱丝香菜就能够上桌了。
点上酒精小炉,将烤鱼放上去保温,就可以开造。
为了感谢周至,关妈妈叫了一条三斤的烤鱼,还叫了一壶特色的煮啤酒。
煮啤酒就是啤酒加米酒红枣枸杞冰糖放入水壶烧开,度数甚至比啤酒还要低,最多只能算是饮料,关婷婷都能在自家妈妈跟前敞开了喝。
歌唱家需要保护嗓子不能吃辣喝酒抽烟这种说法盛行已久,不过好像关妈妈和关婷婷都不信这一套,关妈妈甚至偶尔高兴了,还会来上一支烟。
比如现在,关妈妈就放下了矜持,翘着兰花指熟练地弹着烟灰:“肘子你吃鱼啊!老夹素菜干嘛?婷婷给哥哥夹块鱼尾巴!”
“我自己来自己来……”周至赶紧说道,先给关婷婷夹了一块鱼肉过去:“婷婷也是,这么晚了还闹着吃东西,一会儿睡觉口水要流湿枕头。”
“你才流湿枕头!”关婷婷很开心:“肘子哥哥你说夹川马上就要有可以用刚刚的设备唱歌的地方了?”
“是,估计还有一个月吧。”周至点头:“文化馆的舞厅会改造成卡拉OK,大勇哥承包的。”