首先自然是要把鱼肉片汆烫熟了。

螺片则几乎是过一遍滚水捞出。

因为如果烫的稍微久，螺片都会非常老。

接下来，是对鱼汤进行最后调味。

醋和胡椒粉的比例是这道菜的关键。

需要不断的品尝，确定最后的味道。

尤其是胡椒粉，不能直接放在汤里，必须要先单独化开之后，再加入到汤里。

调好了味道，把鱼片摆在汤碗中，再把鱼片一片一片在上面铺好。

最后等鱼汤烧滚了之后，直接浇在螺片和鱼片上。

再点缀上一些香菜，这道醋椒鱼汤爆螺片算是完成了。

郑师傅那边翡翠虾球先完成。

所以有时间过来看冯正明这边的烹饪细节。

看到冯正明在众人一旁围观下，依旧相当沉稳把菜做出来。

也是让郑成生更加欣赏冯正明。

等到菜做好，在场厨师们也都给冯正明鼓掌。

郑成生一边拍手鼓掌一边笑呵呵称赞：“不愧是我们的全国状元，这手艺真的好，各种细节都能把握非常好。”

冯正明微笑回应；“谢谢郑师傅夸奖，我还是要多多跟各位学习的。”

听冯正明还在谦虚，其他厨师们纷纷表示不用这样谦虚。

“冯状元太谦虚，你这手艺我们哪里能让你学习什么？”

“是啊，冯状元扎实基本功，还有对调味上的把握，尤其是火候的把控，都让我们很敬佩。”

“这道菜，看似就是最后浇个热汤，可其中的细节真的很多。”

“没错，给鱼片入底口和上浆。”

“还有螺片的薄厚都很影响这个菜。”

“关键螺片汤爆之前的过水，那可真是对火候把握的要求极高。”

“是的，稍微过了一点，螺片的脆就真的无法保留。”

郑成生笑呵呵地提醒：“你可以把螺片片的稍微厚一点，这样你过水的火候更容易掌握。”

冯正明听了点点头：“是的，今天可能是有些紧张，所以片的时候没有注意，螺片确实给片的有点太薄。”

在场厨师们都笑了起来。

大家都很清楚，冯正明把海螺片的更薄，还能做出彩，更展现出他的实力。

接下来，大家一起品尝了翡翠虾球和醋椒鱼汤爆螺片。

京城饭店的厨师们，包括在场岛城的几位领导，以及大酒楼后厨的港城厨师。

大家喝到冯正明亲手调味的醋椒味，都是瞬间被惊艳到。

冯正明对自己这个调口相当自信。

这可是他研究了很久，获得包括自己师父，和不少老师傅，甚至很多国内顶级大厨都赞赏的调口。

这个醋椒味的调口，绝对能让任何人一喝一个不吭声。

等众人把各自一小碗醋椒鱼汤喝完。

岛城海鲜大酒楼的港城主厨第一个开口。

“真的很美味，没想到鱼汤可以这样美味。”

港城的主厨一开口，其他的厨师也都纷纷称赞起来。

一时之间，后厨里众人真的赞不绝口。

郑成生又细细品了品碗里的鱼汤。

“这个醋椒味真的有些难调，你应该是经过了挺长时间的尝试吧？”

冯正明点点头：“对的郑师傅，过去醋椒鱼不是这样做，味道也和我这个有所区别，我这个调口是我自己研究了挺久，调出来的味道。”

谭家菜的王师傅开口：“这个味道确实很不一般，光是这么喝着，我也没有把握能调出来这个味道。”

说到这，王师傅很认真称赞：“但这个味道真的很好喝，让人喝着很舒服。”

郑成生听了笑了笑问：“老王，是不是突然发现，遇到了你们谭家菜做汤方面的对手？”

这话让王师傅跟着也笑了起来。

“哈哈哈，是遇到了对手，现在我还真是可以确信，我们这位全国状元，应该确实是实至名归啊。”

谭家菜制汤确实是有一手的。

最早谭家菜是谭府里一位江南私厨烹饪。

当时谭府里的老爷，不好嫖，不好赌，就是好这口吃。

甚至那位老爷连纳妾都是优先要选择手艺好的。

后来因为谭家随着王朝日渐衰败。

谭府的老爷当时就觉得，府里的私厨早晚会离开。

因为担心厨师离开他吃不到美味的菜。

所以干脆安排自己小妾去给私厨打下手。