第618章 玻璃脆皮乳鸽

冯正明和后厨大家都有些惊讶地盯着看。

鸽子表皮真是相当酥脆,光是听声音已经让人垂涎欲滴。

接着再看鸽子被切开的横切面,发现里面的鸽子肉竟然还是粉嫩,并且皮肉之间仿佛是分离开,粉嫩鸽子肉还在渗出汁水。

光是这么看着,已经让后厨里不少人忍不住直咽口水了。

江成哲见状笑着把几只油炸出锅的乳鸽切好。

接着便让冯正明和汇泉楼后厨大家尝尝看。

冯正明也微笑招呼大家尝尝看。

“来吧,都尝尝,大家吃了觉得好吃,以后说不定我们汇泉楼也可以尝试做一做的。”

在江成哲和冯正明招呼下,汇泉楼后厨里众人自然迫不及待选一块尝尝。

冯正明还让前边汇泉楼里服务人员,包括这些天在汇泉楼陪伴自己的罗晴也都一起尝尝看。

甚至他还专门为罗晴挑选了一只鸽子腿。

一口咬下去,首先便是真的如同玻璃般又薄又脆的皮。

吃起来“嘎吱嘎吱”的声音让大家觉得相当舒服。

然后是里面的鸽子肉,和外面玻璃脆皮完全不同。

里面鸽子肉是相当的嫩,而且还饱含着汁水。

看似相当淡口,可实际上吃起来却很有滋味。

后厨里所有人吃了那么一小块,真是全都感到意犹未尽。

甚至是有一种,给一只也不够吃的感觉。

李辉东吃了一块,忍不住感叹:“真是美味,早就听闻玻璃脆皮乳鸽的名气很大,今天真的吃到,这道菜确实好吃。”

曹志国跟着附和道:“对对,这个玻璃脆皮太脆了,里面的鸽子肉还是这么鲜嫩多汁,好吃,太好吃了。”

这道菜,真的让汇泉楼众人都觉得很美味。

在大家品尝这道菜,纷纷夸赞这道菜的时候。

冯正明实际上也已经开始黄焖乳鸽的操作。

这次冯正明也同样是用相当嫩的乳鸽去做。

不过他这次做,还加入了一些五花肉和老鸡。

这些东西都是要给乳鸽入味用的。

把乳鸽认真冲洗干净。

沥干水后,在乳鸽表面涂抹上一些蜂蜜。

然后也是把乳鸽先进行油炸。

不过冯正明并不是要把乳鸽炸熟,只是要让乳鸽上色。

当乳鸽表皮呈现出漂亮的黄褐色,便把乳鸽捞出去。

接着,冯正明是把配料,像是笋片、香菇先焯水一下。

然后锅中倒油,下葱姜用小火慢慢煸炒,把葱姜的香味煸炒激发出来。

之后再把切片五花肉和剁成小块的老鸡下锅煸炒。

煸炒一番后,再向锅里加入提前炖好的清汤。

然后加入炒好的糖色进行调色。

先把这一锅料炖煮一番,让锅里料的味道释放出来。

冯正明同时还认真把汤上的浮沫全部打干净。

之后再把油炸后的乳鸽下入锅中,还有笋片、香菇还有栗子,下锅去一起炖煮。

整个炖煮的时间,差不多要在四十分钟以上。

随着炖煮时间增加,后厨弥漫出了非常浓郁的香味。

李冠生闻着香味感叹:“还真是香啊,看起来这道黄焖乳鸽肯定是味道很棒。”

一旁同样观看这道菜的戴龙,忍不住嘀咕:“这么做,是不是太繁琐了?”

李冠生摇头:“不,之所以你现在看着觉得繁琐,是因为正明他单独只做了几只,如果是后厨出菜的话,可以提前用大锅炖煮好乳鸽。”

听到李冠生的话,冯正明也笑着解释:“对的,如果后厨里做,可以提前把乳鸽全部炖煮出来,上菜前把乳鸽的肉拆下来,摆在扣碗里之后,稍微蒸制加热。

之后摆盘,再用原汤勾芡淋上汤汁便可以直接上菜。”

冯正明这么一番解释,让戴龙顿时笑呵呵表示:“不错不错,这个菜以后可以在我的酒楼里做。”

李冠生更是想到了另一种做法:“如果是在港城做,最后蒙汁的时候,可以用鲍汁。”

这话让戴龙和龙昆保,以及其他港城厨师都有些惊讶。

然后大家仔细想想,觉得好像确实能那样去做。

最后蒙上鲍汁的话,真是会让这道菜更美味。

冯正明等乳鸽炖煮好。