整个过程,也就不到一分钟的事情,不要说张磊和杨鹏了,连丁远都有些没反应过来。
还是姚振辉在汇泉楼后厨里,跟了冯正明算是一年的时间。
对冯正明的手艺有了一定的了解,迅速把这盘爆炒虾腰端出去上菜。
接着冯正明继续进行下一盘爆炒腰花。
在旁人看来,冯正明做菜就仿佛是信手捏来,完全没有多少紧张。
甚至在外面好多人排队情况下了,冯正明还在做菜同时给张磊、杨鹏、丁远和学徒们上课。
“这个爆炒腰花啊,你们提前给腰花上浆后,滑油的时候一定要把油温控制好,所以你们一定要记住,滑油和炒不要在一个锅里进行,不然你们不好控制油温。
要对自己的灶有所了解,知道灶的火力大概是什么样,并且能判断出油温的高低。”
说话间冯正明已经腰花下油锅,用一双铁筷子轻轻的拨散腰花。
旁边几人看着下锅腰花,瞬间明白冯正明掌握的油温刚好。
腰花只在锅里稍微滑了一下,迅速就被冯正明倒出锅。
“要习惯用铁筷子,不要滑油也用炒勺去随便拨拉两下知道吗?”
听冯正明这话,旁边张磊和杨鹏明白这是点他们两个。
张磊和杨鹏也被师父说过几次,让他们要习惯在滑油的时候用铁筷子。
但是铁筷子两人会觉得有些重,而且因为是金属的,又比较的长,所以确实用起来多少有些不舒服。
不光是张磊和杨鹏,连姚振辉很多时候也不习惯用铁筷子。
可就像是冯正明说的,滑油的时候要习惯用铁筷子。
一方面铁筷子表面会比较光滑,滑油的过程中可以比较轻松把滑油的菜拨散。
更为重要的是,铁筷子是很细长的,滑油过程中不会像是用勺子去拨弄,往往容易把一些食材给弄破了。
冯正明交代几个人一下,接着他换了一口锅,热锅凉油下葱姜末爆香。
先把配菜下锅煸炒,再把腰花下锅,同时淋入碗汁后,迅速翻炒让碗汁均匀包裹在腰花表面,最后淋入一些花椒油,便出锅装盘。
“爆炒腰花你们也要注意,回锅炒的时候千万不要放很多的油,不然这个菜很容易溜油。”
冯正明相当游刃有余,完全没有丝毫着急的样子。
哪怕外面有不少人排队等着。
他依然按照自己的节奏,一盘一盘给外面的顾客炒。
令后厨里姚振辉、张磊、杨鹏和丁远最不可思议的是。
冯正明一边说一边做的情况下,依然能保证效率和菜的质量。
他给人一种仿佛一台机械。
能把每道菜几乎都做到恰到好处的火候。
让丁远觉得不可思议的是,明明新店后厨里的是新灶。
可冯正明用起来却好像很熟悉的样子。
等到第一波的客人都应付过去。
丁远向冯正明提出疑惑。
听到丁远的疑惑,他顿时笑起来:“哈哈哈,我这也不是天生的,是我之前过来试过几次灶,提前了解清楚灶的火力。”
这么一来让丁远和后厨几人顿时都明白了。
心中也不禁更加敬佩冯正明。
他开一家新店,依然愿意提前过来尝试新灶,了解新灶的火力。
而且从他对整个新铺子里里外外的安排,也不难看出冯正明确实对新铺子很了解。
说明他之前已经不止一次来过新铺子了。
这种对待新铺子认真态度。
让丁远心里由衷敬佩。
冯正明忙碌过后,没多久三师兄杨斌赶过来来了。
因为事先说好了,三师兄要过来在这边新铺子里带一带大家。
杨斌早上把老铺那边安排妥当。
实际上也没有太多需要安排。
老铺那边有朱旭、夏明烨、孙海和孙德才他们在,还是能够放心的。
尤其是朱旭以前在聚宾园后厨很久,他在后厨经验很足。
倒是新铺子这边,确实需要三师兄杨斌坐镇一下。
本来冯正明也想留在这边坐镇一段时间。
不过这几天汇泉楼那边有几个省里派下来的接待任务,冯正明必须要在汇泉楼那边盯着。