再怎么对腌制好的材料上浆?
需要用什么油去烹饪?
甚至连葱姜小料应该切成多大的规格?
可以说是每一步的细节都写得相当详细。
通过这份手写的菜谱,冯正明他们也大概能够清楚,这份菜谱应该是凝结了老师傅们的心血。
冯正明还在菜谱上,看到了几道经典孔府菜的做法。
菜谱上还有关于孔府仿熊掌的做法,以及要怎么把用来仿制熊掌的猪蹄脱骨。
整本菜谱当真是写了太多细节。
可能对很多厨师来说,这本菜谱简直就是一本足以让他们傲视群雄的“武林秘籍”。
如果不是这样全国大赛的机会,这本菜谱可能都不会出现。
现在这本菜谱被拿出来,也表明了鲁菜的众多老师傅对全国大赛重视。
老师傅们希望冯正明他们,可以在全国大赛上用这本菜谱,好好展示鲁菜。
通过全国大赛,让更多人能够看到真正鲁菜该是什么样。
而不是用一种人云亦云的方式,觉得鲁菜就是黑黝黝、黏糊糊。
苏老师傅一脸严肃地说:“希望你们能好好把握这次机会,用好这本我们一群老家伙写的这份菜谱,记住你们才是我们鲁菜的未来。
将来希望你们也可以把这份菜谱上的每一道经典鲁菜,都很好的传承下去。”
苏老师傅已经年逾七旬。
但是他的这番话依旧是说的中气十足。
振奋了冯正明他们每位厨师的士气。
也让冯正明他们感受到,自己作为鲁菜厨师,作为接下来要发展和传承鲁菜的人,身上必须要肩负起的那份责任。
孙老师傅跟着也说:“希望你们将来能够对得起自己鲁菜厨师的身份。”
两位老师傅的期望,算是给冯正明他们鼓了劲。
也是对他们的一份鞭策。
是希望他们不要因为能够进入全国大赛,就出现任何骄傲自满。
警告他们不能忘本,即便是以后有自己创新,也必须要守住鲁菜经典菜这些根基。
面对两位老师傅们代表了鲁菜一代老厨师们的激励。
冯正明他们面面相觑,随后也都是齐声表示,他们一定会好好把每一道经典鲁菜做好。
两位老师傅也满意地点点头。
接下来就是一些分工,递交上去的宴席菜单,基本上就是从这份老师傅们一起手写经典鲁菜的菜谱上选取。
其中包括经典鲁菜有:九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、爆炒腰花、四喜丸子、绣球干贝、八宝布袋鸡、南煎丸子、奶汤肘花白菜、一品豆腐、八宝葫芦鸭、葱烧蹄筋、浮油鸡片、孔府仿熊掌、诗礼银杏、三美豆腐、栗子黄焖鸡、油爆双脆、锅塌蒲菜。
一共是二十道比较经典的鲁菜,可以说是囊括了鲁菜中煎、炸、烹、炒、烧、、炖、煮等各种技法。
而且因为有老师傅们手写的菜谱在,所以每道菜做起来的要求也都是相当高。
冯正明他们非常认真进行讨论,分配好各自的工作,大家都希望可以把这二十道经典鲁菜做好。
在讨论中,冯正明主动承担了主要负责打荷的工作。
“各位不要跟我争,我年龄最小,我在各种杂活上也是干了挺长时间,所以像是切配的工作,还是都交给我来,各位只需要是把后续的工作都做好。
我们大家一起合作,把这一桌的宴席完整做好,而且要做的足够标准。”
冯正明主动承担打荷,他需要做的工作就会非常繁琐。
像是要给鲤鱼打花刀,要把八宝布袋鸡和八宝福禄鸭剔骨。
还有孔府仿熊掌也需要冯正明去提前把猪蹄剔骨。
可以说整体的工作量是很大,而且都是很考验技巧的活。
不过苏、孙两位老师傅也是明白,在场的厨师们中,可能也只有冯正明可以做的最好。
毕竟这些活中,有一些可能连两位老师傅也不敢说,可以很好的完成。
其他的厨师虽然也都能够做,但是肯定不如冯正明娴熟。
毕竟冯正明汇泉楼之前接喜宴,在喜宴酒席上,这些菜几乎都给人家做过。
所以要说这方面的经验上,其他参赛厨师肯定是不如冯正明。
大家都能干,但这次全国大赛上酒席交流上,是需要做的足够标准。
为了保证足够标准这点,苏、孙两位老师傅也都同意交给冯正明去做。
苏老师傅直接说:“好的正明,那就你来做,这次比赛,你要拿下技能状元,这些你来做也可以给你加加在评委那的印象分。”
孙老师傅也同意这一点:“不错,正明你多表现自己的技术能力,让评委对你们印象更好。”