等静下心后，冯正明才开始正式打花刀。

每一刀都是非常标准，打到薄薄猪肚头的三分之二，并且刀距间隔在3毫米左右。

这样打完一面后，还需要把猪肚头翻过来，在另一面也要打上一遍。

正方两面打好花刀后，提起来仿佛整片猪肚头已经被刀切透，却又没有断开，依旧连接着。

接着冯正明拿过鸡胗，首先把鸡胗表面的筋膜剔干净。

甚至让冯正明没想到的是，他剔筋膜后，考官还要检查剔下的筋膜。

明显是不能剔下过多里面的鸡胗肉，要求是只能薄薄一层筋膜。

考官检查完成后，这次冯正明有了经验，没有立刻开始准备打花刀，而是主动向考官进行回答。

“鸡胗打菊花花刀，从原料一端斜剞刀，深度约为原料厚度的四分之三。”

考官满意地笑着点点头：“冯厨您可以开始了。”

冯正明自然是接着给鸡胗打花刀。

好在油爆双脆和汤爆双脆两样，基本上花刀上是一样的，倒是不用再次去重新打一次花刀。

冯正明这边还算顺利，但现场有些厨师就显得不那么顺利了。

比如刘德维，他算是那种很老派的厨师，学厨没有在职校里系统去学习，基本上都是在后厨里拜师去学的。

所以当被问到花刀的问题时，刘德维是明显回答起来有些犯难了。

当然有这样问题的也不只是他一个，连泉城的几位大师傅，也都面对相同的问题。

就连在下面观赛的一些，没有参加这次选拔的厨师，实际上也都对考官一些问题感到有些为难。

杨斌就很直接说：“这问题真是有难度啊，幸好我没有报名参赛。”

李辉东笑着说：“你就是自己懒，你考证的时候，我看你背得也都是挺熟的。”

杨斌说：“那能一样吗？那不是为了考证嘛？”

二师兄陈泽志说：“这其实就是考试，正明他们要去参加全国大赛，到时候他们代表的是鲁菜，要是现场连这些基本的东西都弄不清楚，他们还怎么代表鲁菜？”

五师兄曹志国附和道：“还真是，全国大赛上，可能提问比这还要尖锐。”

六师兄张明海没有见识过全国大赛，倒是有些好奇了。

“全国大赛会比这还要难的吗？”

大师兄李辉东跟着师父去参加过两次。

所以他是比较有发言权的。

“对，全国大赛实际上要求会更加的严格，尤其是全国大赛上，会有个人全能技能的比拼，那个比的就是这些基本功，我跟师父去第二届的时候，才算是真正见识到什么是高手。”

听李辉东这么说，师兄弟几个也都是为冯正明捏把汗。

现场，很快是有比赛的厨师顶不住压力了。

毕竟这样有专业的考官在旁边盯着，不但是要实操过关，还需要理论上都知道，这确实是非常有压力的事情。

所以开始有厨师主动申请退出比赛了。

这倒是也让现场一些老师傅感到失望。

在老师傅们看来，不管是不是能够合格，至少应该完成比赛的菜品。

不过看到走下案台，脸上写满了失落的厨师。

尤其是看到他几乎是厨师服后背都已经被汗湿了。

大家也能够感受到厨师所面临的压力。

所以倒也没有谁能责备他主动弃权。

或许平时这些大师傅们在后厨里，都是能够独当一面，把今天的四道菜都做的很完美。

但眼下面对如同考级般的考试，不但是对实操有考核，还要对理论知识同时考核，关键还是在被很多人围观的现场。

真的是会有极大的压力，尤其是回答错误的时候更是压力巨大。

厨师们自己也清楚，过不去眼前这一关，那么全国大赛上他们只能是拖后腿。

所以这些厨师们主动选择放弃继续比赛。

接二连三有厨师主动弃权。

最后现场剩下了三十九位厨师继续比赛。

这些厨师心理承受能力明显更强。

虽说他们有些已经犯了错，或者是没有回答上考官提问。