这算是一道很家常的菜，菜单上的照片却拍得小排上挂汁饱满，看着娇艳欲滴非常诱人。

齐家乐听到说：“我们也是后厨的厨师，不能什么菜都让主厨做。”

对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。

这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。

因为菜单上的这道菜，经过摆盘和拍照后，显得更加的漂亮，尤其是金黄色炸带鱼，更是光看着就非常诱人，对孩子们的诱惑更是非常大。

所以这是很考验厨师的应变。

除了比较出名的一些菜，菜单上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。

他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。

上桌之前从容器中取出来，改刀成一块一块的片摆盘上桌。

确保猪蹄煮出来的汤不会有浑浊的血污。

常宗福面对朋友，也是笑了笑说：“我们的主厨厉害没办法，这道菜要做好，主厨的手艺不到位，怎么能行呢？”

冯正明是说着自己动手再片一下，然后才很迅速的把这道菜爆出锅。

顾志成看了一眼问：“要不我来做这几个菜？”

现在也算是鲁菜中的代表菜。

这两道出锅的时候，冯正明装盘时还下意识地检查了一下盘子。

同时，冯正明又把一些烧菜交给顾志成带着人去做。

但后厨里总会有不少的问题层出不穷。

翻过山药泥这一页，接下来的一页便是白卤肘子，山药泥这一页背面则是一道琥珀猪蹄。

需要其他厨师主动跟自己去配合。

“汇泉楼当初可是和聚丰德、聚宾园、泰丰楼、燕喜楼齐名的鲁菜酒楼，现在新菜单上还有其他地方的菜，真的是有些丢脸。”

崔老师傅的几句问话，把在场烹饪协会的几人问的有些哑口无言了。

为什么汇泉楼开业之前，冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌？

算是统计了一些单子上一些重复菜的数量，首先就看出几乎每张单子上都有山药泥、九转大肠和葱烧海参。

后厨里其他人，看到冯正明这利落的爆菜身手，一个个心里都是敬佩不已。

顾志成等装盘后，也是亲自端出去放在外面传菜生托盘上，并且嘱咐快点去上菜。

传菜生看到顾志成亲自出来叮嘱，自然明白这两盘菜需要尽快上桌，所以不敢有丝毫怠慢，赶紧端着菜快步去上菜。

虽然老师傅们觉得没有什么不妥，但烹饪协会的几位倒是觉得并不好。

今天负责冷盘的厨师是夏蕙，她也是非常细心，把每一道冷盘都切的规整，在盘子里按照冯正明之前设计摆好。

在常宗福这一桌，他们除了葱烧海参这道菜之外，还点了菜单上的焦熘鱼。

冯正明是把九转大肠和葱烧海参都先后完成，交给其他人去装盘后，才开始去准备这几道考验勺功的菜。

几位同来的副会长和理事，也都赞同李志峰的话。

这还是在冯正明这段时间，因为需要忙着汇泉楼翻修，和开业前各种准备，几乎是已经有一个月的时间没有怎么上灶的情况下。

老师傅们那一桌则是点了乌鱼蛋汤。

老师傅们是想要检验检验，冯正明这个颜老师傅的小徒弟，是不是真正学到了颜老师傅这道菜的精髓。

出来一盘一盘的冷盘，几乎是差不多能做到和菜单上照片一样。

或许其他的老师傅开口，几位烹饪协会的人还会开口争辩。

经过干饭铺和大排档的配合训练，现在青年厨师们跟冯正明配合算是比较默契。

这道菜算是颜老师傅曾经的代表菜。

“没错没错，这個一定要点，这个菜现在可是不常见到。”

这其中最麻烦的是九转大肠，虽然大肠头是提前已经炖煮过，但最后的调味烧、还都是需要一些时间，冯正明也是直接在锅里一次几份一起做。

常宗福他们这一桌点的是清汤八珍布袋鸡。

看到菜单上醋椒鱼，常宗福请来的朋友几乎立刻就要点这个菜。

葱烧海参相对还容易处理，因为海参是提前炖煮入味好的，需要做的是把大葱段炸出来。