第374章 试做银丝卷

而和吕重山争论的厨师,是同样也有一些白案基础的鲍峰。

冯爷爷说:“做出来了,吕师傅是我们的功臣。”

冯正明看着说:“我们可以做一些糖油,把白糖和桂花拌在油里,然后刷在表面上,增加香味和甜味,毕竟做出来是要当成点心的。”

包好了面丝,吕重山把一个个小馒头放在笼屉里饧发。

这样一来,增添上一些香味和甜味。

顾志成问:“所以我们重新经营汇泉楼,也必须要有自己最具代表的菜?”

如此一来,汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。

冯爷爷非常仔细形容了一番。

然后在每一段上面还需要涂抹上油。

何云庆这么一说,让大家全都惊讶不已,因为在场大家还真都是没有怎么听说过。

冯正明摇头说:“不是,胡萝卜是为了让颜色更好看一些。”

冯正明带着人让开,给吕重山让出足够的场地。

冯正明扭头笑了笑说:“这不是避免被他们给看到吗?”

吕重山点点头,开始按照他的想法去做。

这次吕重山倒也是比较赞同:“确实是用切的更好,不过切的话,面不能这样柔软,必须要和得更加硬一些。”

罗晴经过跟着三叔的历练,也看得出来冯正明有意这样做。

听吕重山的这个想法,冯正明点点头说:“可以啊,你觉得可行,那就试试看。”

罗晴奇怪问:“你这是找什么?你准备要干什么?”

听完了冯爷爷形容,吕重山仔细想了想,认真琢磨了一番。

油炸的银丝卷不是用包的方式,而是把拉好的面丝在手上卷起来,卷成一个花卷的样子,然后大约是三成油温下锅。

冯正明给出的基调是:“汇泉楼重新开业,肯定要有新气象,我们在传统老菜的基础上,也必须要推出几道新菜,还要是能够被大家记住的一道菜,否则完全没有自己的特色,在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”

冯正明先去后厨把灶火关掉,把蒸好的南瓜拿出来放凉。

在控制油温上,吕重山是有些生疏,但冯正明却是其中的高手。

冯正明转身亮出自己找出来的东西。

说到这,冯爷爷又接着说:“不过,过去汇泉楼的银丝卷,还有一种是和你们现在市面上见到的完全不同,它就是蒸出来的,从表面上看,和蒸馒头没有区别,但是如果掰开,会看到里面有心,那個心是一根根的面丝。”

冯正明顿时义正言辞说:“什么叫让我进?我本来就是主厨,我想进后厨就能进,之前是我自己不进,不想给他们太大压力。”

让小馒头饧发蓬松,然后再送进后厨的蒸锅当中去蒸制。

然后在吕重山和面的时候,冯正明拉着罗晴溜进后厨。

罗晴看到冯正明的样子,忍不住低声笑着说:“你看看你,一个老板一个主厨,结果现在像是做贼一样进后厨。”

让她这个跟刘勇刚他们并不熟悉的未来老板娘当“恶人”。

这个猜测,吕重山立刻赞同:“可以用南瓜泥,尤其是那种小金瓜,可以给面带上非常漂亮的金色。”

所以罗晴完全不需要跟冯正明沟通,自己很好扮演起“恶人”角色。

接着冯正明把南瓜洗干净,并且把皮给削掉,切成块放进蒸锅里去蒸制。

冯正明笑起来:“那还等什么?吕师傅给我们做一做试试看。”

但是通过冯爷爷的形容,大家突然发现,好像冯爷爷和何云庆口中的银丝卷,跟他们在街头上能看到的完全不是一个东西。

放在锅里蒸,或者是烤盘上烤,下油锅油炸也可以。”

再回来的时候,吕重山已经开始为包面丝做准备。

吕重山也同意:“可以的,而且小面团也可以做的更小一点,甚至可以捏一些花样。”

“银丝卷?”这个让大家都有些惊讶。