“好，正明这个想法很好，我觉得，或许我们可以把羊肉切片的时候，要每一片中间切开，下面连上一点点，这样再把海参片加入其中，推下锅去扒烧的时候，要把片开口的一面向下去扒烧，临出锅时大翻勺，翻过来之后勾芡，淋明油，推入盘中出锅。”

颜师傅听完，笑着又问：“好，你们谁来示范？”

冯正明和三师兄杨斌再次面面相觑。

最终，还是三师兄杨斌主动要尝试。

“行，我来。”

海参和羊肉都递给三师兄杨斌。

杨斌先把羊肉切成大片，稍微切得要厚一些。

然后再把海参竖着片成比较薄的片。

之后，杨斌把羊肉大片从当中片开，但是并不把羊肉片给切断，而是只留下一点点。

再把一片一片的海参塞进到羊肉片当中去。

这么一片一片把海参片加入到羊肉片当中。

再把羊肉片在盘中码放整齐。

这一切做好，杨斌起锅烧油。

接下来是很常见的扒烧做法。

杨斌用的是红扒，首先是在锅里炒糖色。

在糖色炒到那鸡血红时，冯正明帮忙把葱姜丝下锅爆香，同时还要加入一个大料瓣。

炒一炒锅中的葱姜丝，把准备好的高汤倒入锅中。

汤烧开后，颜师傅开口说：“把大料瓣和葱姜丝都打出去。”

杨斌立刻按照师父说的，迅速拿过来漏网把汤里的东西打掉。

颜师傅又说：“尝尝口，调一下味道。”

杨斌也按照师父说的调口。

味道调好了之后，再把盘子里的羊肉片夹海参片推入锅中。

然后要慢慢煨收汁，让锅里汤汁能够煨到羊肉和海参当中去。

中小火慢慢煨，到汤汁收浓，羊肉基本上吃透了汤汁。

杨斌先对汤汁进行勾芡，芡汁稍微要浓一些，可以几乎挂在羊肉上，连肉片之间的缝隙中都要挂上芡汁。

勾芡完成后，锅中几乎没有什么汤汁。

杨斌这个时候晃动锅，让锅中的菜浑然一体，突然手腕发力来了一个向外的大翻勺。

跟着继续晃动锅中的菜，淋入明油后，关火出勺。

当锅中的羊肉夹海参被推入盘中。

浓郁的香味真的是令人忍不住咽口水。

而杨斌这整个一段的烹饪过程，也是让夏蕙和孙海看得有点目瞪口呆。

颜师傅看着盘中的菜还算满意。

“不错，杨斌没把手艺丢掉，大翻勺还是很好的。”

杨斌笑着看向孙海：“怎么样？小孙觉得现场你能做这个菜吗？”

孙海本来还算是有些自信，但现在看到这样一番操作过程，他心里多少是有些打鼓了。

要说羊肉和海参的准备，包括是扒烧的过程，这些步骤孙海觉得还是能掌握。

可是杨斌最后那个大翻勺，确实是难度不小。

尤其是现场比赛时那种环境下。

看到孙海有些迟疑，冯正明给他出了个点子。

“如果孙海你现场担心没办法大翻勺，你可以不大翻勺，就是单纯的去扒烧，你把羊肉夹海参的口子朝上，收汁最后勾芡出锅就行，不过你一定要记住一点，不大翻勺的情况下，你必须要不停往羊肉和海参上淋汤汁，帮助入味。”

冯正明给出办法后，孙海立刻把冯正明传授方法给认真记下来。