那时候燕喜楼有人点这个菜,几乎都是陈泽志做。
所以虽然整鸭剔骨确实难度不小,但是对陈泽志来说,并不算是多么难的手艺。
这边还在做着,那边四位老师傅和烹饪协会的几位,已经开始对先上桌的菜进行品评。
颜师傅品尝了聚宾园的几道菜,很客观地说:“聚宾园的爆确实是有一手,这几道爆菜真的做的很好,王师兄是后继有人。”
王师傅则是品尝了冯正明他们的几道菜。
首先还没吃,王师傅当场指着冯正明的扒全素说:“老颜你这小徒弟的扒全素,不用吃,今天这份手艺已经让他先赢一局。”
颜师傅赶紧说:“话不能这么说,还有菜没有上来,还要看后面的菜。”
结果其他两位老师傅和烹饪协会的人也都认同王师傅的话。
苏师傅说:“正明他敢在这样的场合做,并且还做成了,那他这道扒全素就是十道菜里最优秀的一道菜。”
孙师傅附和道:“没错,这种场合,恐怕是让我们来做,都未必能做到这样好。”
李会长说:“颜师傅您真的是名师出高徒。”
冯正明的莲花扒全素,无可争议获得现场最高评价。
其他几道菜,也都是获得了好评。
聚宾园的手艺没有丢,这点还是让王师傅感到很欣慰。
随着时间推移,程国胜那边的扒肘子最后上桌,他们的五道菜算是已经上齐了。
冯正明他们这边,大师兄李辉东的葱烧海参也进入最后葱烧阶段。
砂锅煨煮出来的海参,和经过了油炸大葱进行最后的烧制。
用之前煨煮海参的汤过滤干净后,入锅慢慢烧制收浓。
最后几乎是能够自然挂勺了。
大葱和海参一个一个先装盘,再把烧制的粘稠汤汁淋在从和海参上。
大师兄的葱烧海参便算是完成了。
葱烧海参上桌,很自然把程国胜扒肘子的风头抢过来。
葱烧海参这个菜,可以说是颜师傅最为出名的一道菜。
实际上,以前在泉城做葱烧海参的酒楼很少。
大部分酒楼更多是做海参扒肘子。
因为海参本身的味道很淡。
需要用肘子这样的硬菜借味,才能够借给海参非常浓重的味道。
所以单纯只用很简单,大葱段和海参一起去烧制。
可能出来的海参味道会非常的寡淡。
而泉城大多数酒楼用的海参扒肘子的做法,刚好借用扒肘子的浓重味道,给海参非常足的滋味,很好改变海参本身那种寡淡。
后来颜师傅进行了一些研究,最终研究出了先给海参入味的方式去做葱烧海参。
海参进行葱烧之前,先在砂锅里进行煨煮入味。
等于说是先给海参把味道吃透了。
再进行葱烧的情况下,自然是让海参吃起来滋味十足。
今天李辉东是按照师父曾经所教的方法做了这道菜。
现场四位老师傅和烹饪协会的人一吃。
苏师傅马上说:“好,这个葱烧海参,算是得了老颜真传啊。”
孙师傅细细品味着说:“这个味道,还真的是不容易做出来,真的是老颜的手艺,和我们泰丰楼味道是完全不同。”
苏师傅笑呵呵对颜师傅说:“老颜,要不今天你公布公布秘方?”
颜师傅说:“我大徒弟不是已经公布了全部做法?”
这话算是把大家嘴都给堵住。
尽管苏师傅、王师傅和孙师傅三位老师傅心里明白,肯定还有什么秘密没有让他们看到。
可是李辉东确实是众目睽睽之下去做的。
他们也不好强行去把每个细节都给再问一遍。
最后上桌是陈泽志的福禄鸭。
陈泽志还专门做了摆盘装点。
在盘子里用菜叶和小花点缀上,让葫芦形的鸭子更加美观。
这道菜上桌,很自然再次受到大家的关注。
现场报社和电视台的记者更是抓紧进行拍照。
观摩的人们也都是上前看着啧啧称奇。