前边大家吃着葱爆肝尖，夸赞着冯正明的手艺。

冯正明继续在后厨里给大家做其他菜。

接下来的一道菜，冯正明准备了虾仁、鸡肉和海参。

回到后厨的沈荣森看到冯正明连海参都拿出来，心里多少是觉得冯正明今天可真是下了血本。

在沈荣森和陈安邦去上菜这过程，冯正明已经是把虾仁和鸡肉都分别打了花刀。

鸡脯肉是先片成三公分厚的片，然后打上花刀再切成菱形块。

虾仁被冯正明从背部打上了三道花刀。

中间一刀，上下虾肉分别划上一刀。

每颗虾仁都是冯正明买回来活虾剥出的。

所以在给虾仁上浆的时候，他还挤一些虾脑出来加入虾仁。

把鸡脯肉片和虾仁分别上浆后，分别下锅滑油。

先是滑鸡脯肉片，经过打花刀后的鸡脯肉片，在滑油过后会出现一些自然卷曲，如此一来倒是有一点像是呈现出球状。

鸡肉片滑油后，再把虾仁下锅去滑油。

因为虾仁背部打了花刀，自然滑油过程中虾仁变成很漂亮虾球。

虾仁在滑油快出锅时，把搭配这个菜的胡萝卜片和笋片下锅去过一下油。

倒出滑好油的虾仁和配菜后，另外用一个干净的锅，把准备好的海参汆煮一下。

这个汆煮过程，是让海参吐一吐泡发的水，同时也给海参入一个底味。

把海参汆煮透倒出去。

如此主料配料都算是准备妥当。

接下来，冯正明坐锅放油，油烧热了之后下大块葱姜蒜爆香。

要让葱被油炒的有一点点焦糊，再向锅里加入事先准备好的清汤。

汤煮开后，烹入一些黄酒，把葱姜蒜全都给捞出去。

剩下锅里的清汤，把海参先下锅煨煮一番。

接着调味定口，然后给锅里的汤汁勾芡。

一个薄薄的米汤芡汁。

接着把虾仁、鸡肉和配菜一起下锅，慢慢煨煮和收汁。