四喜丸子下锅油炸前，冯正明专门准备一小盆干淀粉。

李辉东则是把食堂里的小台秤给拿过来，在秤盘上放上一个盘子。

接着李辉东先动手，用手从大盆里挖出一团肉泥，两只手交替进行团一团，把手中的肉泥给团成圆球状。

手法有一点像是冬天里团雪球一样。

团好的大肉丸，李辉东先放在台秤的盘子上，然后拨动台秤的秤砣。

最终确定好一个重量，然后再把盘子里肉丸拿出来，继续在手上团一团之后，在外面裹上一层干淀粉，然后下油锅去进行油炸。

第一個丸子下锅后，李辉东指着台秤对两个徒弟说明。

“你们看着这个分量，你们就按照这个重量抓肉馅出来，不要超过了，也不能少了，这样基本上我们团出来的丸子大小会比较一致，到时候我们炖出来，去人家寿宴上用，一盘四个丸子，个头大小一致，也会更好看。”

冯正明在台秤盘子里抹上一些油：“师哥这是教你们怎么把四喜丸子做好。”

抹了油，冯正明伸手从大盆里抓起一团肉泥，在手中非常娴熟团成肉丸。

当冯正明把肉丸放在台秤上，瞬间让张磊和杨鹏看到，分量竟然几乎是分毫不差。

冯正明再把肉丸抓起来，重新团好放进淀粉盆里裹上一层淀粉。

接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。

李辉东见两个徒弟目瞪口呆，笑了笑说：“看到了吧？你们小师叔这就是功夫了，能够几乎很精准判断出该抓出多少肉，你们两个暂时还不能把控那么准确，所以就不要嫌麻烦，用台秤一颗一颗称着分量。”

冯正明一边团第二颗丸子，一边说：“这些慢慢练一练，以后肯定会做得更好。”

张磊和杨鹏自然是不敢偷懒，按照师父的说法，每次团丸子之前，都是先经过台秤去称重，保证每颗丸子的分量几乎一致。

随着一颗一颗的肉丸子下锅，第一批的肉丸子又被捞出去。

没多久，一颗一颗经过油炸定型的肉丸子便算是完成。

炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。

卤肉汤所用的香料并不多，是比较常见的香料。

肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。

当然，食堂后厨里的五香卤肉汤，是提前准备好的。