这道菜将是我们3位评委共同完成，名字叫做鳜鱼花球，鳜鱼这种食材对于我们很少吃这种淡水鱼，你们可能见过得不太多，不过没关系唐老师会一点点教你们怎么做的。”

说完三人一起走到了最前边的一个灶台前，唐剑先摸出一条鱼：“我从怎么收拾这条鱼开始教你们。”

鉴于西方人经常搞那套虚伪的环保主义那一套，一边排放着恶臭的工业废水，一边指责别的国家不环保，所以唐剑送用的鳜鱼都是刚刚死掉的，不过鱼肉还没有变得僵硬，所以跟活鱼无异。

唐剑先是在鱼腹切开，然后把所有的内脏取干净，然后把鱼鳃摘掉，最后把鱼一分为二，剔除掉鱼骨之后，两片完整的鱼肉出现在了他的手中。

然后唐剑对鱼肉进行修边，切成了六边形因为这样一会炸制的过程才能更好地鱼皮紧缩使鱼肉变成菊花形。

处理完这些，选手们就已经快疯了，一个老黑说：“我的天呀，这也太难了我们本身就不经常吃淡水鱼，多是一些海鱼处理起来也很省事，毕竟鱼商已经处理完鱼了，或者干脆是三文鱼那种很大的鱼截成断。”

他却不知道还有更难得，唐剑开始用刀斜片鱼肉，每一刀都没有切断鱼皮，等都切成了片又开始横向切成一根根的小条。

有个厨师分析：“这个倒是不难，跟咱们切鱿鱼卷差不多。”

拉姆齐骂道：“狗屁，鱿鱼你就是不切一加热都卷起来了，这种切完的鱼肉要求你刀恰到好处的刀鱼皮处，切破皮了就不会在炸制过程中聚拢，只会变成一块门帘，切的浅了就会变成平面的鱼肉花而不成团。”

唐剑也不管拉姆齐在骂人，他把鱼肉上均匀地沾上淀粉然后再抖落多余的面粉，这时候刚才还软趴趴的鱼肉变成了一根根分明的鱼肉条。

唐剑取了一个大笊篱，先把鱼皮向下鱼皮经过油的炸制迅速聚拢，一下子刚才那张平面的鱼肉就变成了一个球，唐剑开始边炸边不断地翻滚这个鱼球，过了一会整个鱼肉变成了一个由一根根的鱼肉组成的花球。

唐剑把花球捞出来，然后放进了盘子当中，表面的油温会后续还有一定的加热作用，所以他炸的只是8分熟而且不准备再回锅。

这时候拉姆齐开始拿出红酒醋，搭配上番茄酱又放了一些奶油跟松茸，熬制了一锅酸甜奶香的酱汁，然后交给了斯蒂文。