由于要保证菜品的新鲜程度，所以没有办法10道菜都出菜再叫评委一一品尝，所以是那道菜做完就端上去那道菜，当罾蹦鲤鱼端上去之后，三名国外的评委看着蓝色海洋形状的摆盘上一直活灵活现的跃出水面的鲤鱼啧啧称奇。

评委问侯大师：“侯，你是中餐的专家，给我们讲讲这道菜的讲究？”

侯大师点头：“这道菜难度在技艺上的整鱼脱骨，我们现在看似它是一条活灵活现的鲤鱼，实际他肚子里的东西跟刺已经被取出去了，另外就是唐剑处理很好的地方，这道菜属于浇汁菜，这种菜除非经过长时间的腌制，要不里面的肉是很难入味的，

他在里边放入了花胶盛放的花胶鲫鱼汤，这就使得鱼肉的味道会吃的很足，而且都是鱼身上的东西，一脉同源味道上不会冲突。”

听到侯大师的介绍，三哥外国评委已经跃跃欲试，他们先是各自夹了一块带着鱼皮的鱼肉连连点头：“不错，则会鱼鳞酥脆，鱼皮鲜美加上汤汁的浇淋鱼肉的味道也充满这酸甜的口感，很开胃的一道菜。”

郑生从被夹走的鱼肉中间用竹签直直的插入了进去，瞬间汤汁开始缓缓的从鱼肚中释放，这期间并不耽误鱼皮跟鱼鳞的酥脆，汤汁并未浸透到鱼皮的位置，毕竟花胶含有大量的胶质流动的很缓慢。

侯云瑞看着自己的手表，差不多2分钟的样子，他又取了几块鱼肉分给几位评委，以为评委张大了嘴巴：“我的上帝，这是怎么做到的，刚才我吃鱼肉还只有淡淡的鲜甜加上浇汁的酸甜味道，现在居然充满了鱼的香气，而且并未影响外边鱼皮的脆感。”

郑生用筷子从鱼肉里夹住那个整个的鱼肚：“唐剑把蒸完的花胶稍微冷却之后灌倒了鱼肚当中，花胶含有大量的胶质，即便被戳了一个洞也只会缓慢的流出，鱼肉经过炸制迅速成熟，因为是整鱼脱骨所以保持着完好的封闭性，所以里边的鱼肉实际上相当于是闷熟的，回有很多的收缩空隙，这花胶鱼汤直接填满了这些空隙，所以就是这个味道喽。”

当然时刻观察对手的进度也是主厨们需要知道的，此时刘一凡跟狗蛋都在边行看着评委们品评，等评委品评完俩人忍不住也夹了一块鱼肉品尝了一下。

拉姆齐的眼睛亮亮的，这种烹饪方式很有意思，他回去完全可以借鉴研发出新菜，他对远处的唐剑伸出大拇指，刘一凡也毫不吝啬的伸出大拇指。