这波操作，挺有意思。

水果刀处理茄子，的确是挺方便的。

那边也准备好了淀粉勾芡。

茄子裹上淀粉后，下入滚烫的油锅里面。

这个油温特别高。

这样的话，才能保证茄子不吸油。

这是这道菜的关键所在。

肖宇心里很清楚。

这玩意儿很容易就缩水了！

嗖嗖嗖！

快手如同鬼魅一般。

这速度比小偷都快。

油温很高。

茄子下锅很快就熟了！

所以这个过程必须要快。

这一大锅油炸茄子，来的是真有范儿啊！

这玩意瞧着可太馋人了！

肖宇的一番操作，可谓是行云流水。

看呆了这群国外的萌妹子。

太酷了！

茄子处理好。

肖宇又复炸了一遍。

这是关键。

紧接着，青椒丝，胡萝卜丝。

下锅炸一下。

这叫过油！

目的是为了锁住蔬菜里面的水份。

也可以更好的挥发出食材的香气。

中餐里面，过油是非常重要的一步。

大饭店做菜好吃，很大程度上是因为他们有这个过油的条件。

过油之后。

换上另一口大锅。

今天这道菜，没有加木耳。

就这么整也没毛病。

大锅烧油。

趁着油温上升的这个工夫。

肖宇拿起削皮刀。

这就开始疯狂给土豆削皮。

好嘛！

这小玩意儿拿在他手里真的是有点儿为难它了！

或许这把削皮器从出厂的那一天开始，就没想到过自己会有这样的工作效率。

嗖嗖嗖！

这土豆子的皮，就跟苹果皮似的。

肖宇的动作太连贯了！

他就好像很是一个无情的削皮机器一样。

怪不得外网的粉丝都叫他机器人呢！

这小子就很奇怪啊！

土豆皮完事儿之后、

肖宇又开始秀起了刀工。

这波操作就很平凡了。

切丝。

这是厨师入门的必修课。

他切的很均匀。

速度也是溜儿的飞起。

然后把切好的土豆丝放入冷水里面浸泡一下。

让表面的淀粉溶解于水中。

这样可以让土豆丝的口感更完美。

处理完这一切。

油锅里面的油也烧开了！

这里必须要解释一下。

肖宇炒的是二十多人份的那种大锅菜。

锅子很大，炒菜需要的底油也比正常家里炒菜更多一些。

相对来说。

更麻烦。

锅里的油烧开了之后。

就是常规操作了。

豆瓣酱，葱姜蒜走起！

起锅爆出后红油来。

先放培配菜。炒熟了之后，再放茄条。

这么翻炒几下后。