相当于名门正派碾压江湖散人的水平，和普通小饭店根本不是一个维度。

Lv4的厨艺专精，对食材的挑选与处理，饭菜的味道与火候，已经达到了专精的水平。

这是厨师世家，绝世天才王小海几个月前才达到的；是略有天赋，家学渊源的何雨柱，花费十数年才越过的门槛；而陈泽，全凭自己努力，也在二十岁之前，迈过这个天才的门槛，有机会攀一攀食神的高峰。

做酸菜鱼简单也简单，讲究也可以很讲究。

陈泽前世做过不少次，还是有些经验的，如今有了Lv4的技能加持，做好这道菜自然是不在话下。

小小酸菜鱼，必然是杀鸡用牛刀，轻松拿捏！

第一步是选材，这个略过，因为没得选。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自山城的经典菜品，流行于20世纪90年代，是山城江湖菜的开路先锋之一。

最初选用的是内陆常见的草鱼，后来随着酸菜鱼的发展传播，经过一代代改良，也出现了用鲤鱼、黑鱼作为原材料的做法。

不过，不论是什么鱼，最后都落在厨师对调味的把控和烹调技法的独特运用上。

陈泽用的是本地的鳕鱼，江鳕。

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这里就要先错开话题，介绍一下，张家屯村民常年捕捞的游鱼种类。

春水河中的鱼有很多种，除了各地常见的黑鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼；东北特色的老头鱼，黑斑狗鱼，白斑狗鱼，鳜鱼、雅罗鱼、哲罗鱼；还有一种本地特色，后世少见的鱼群。

那就是江鳕！

并且，江鳕还是春水河的主要产出鱼类，占比最大，远超其他鱼类。

江鳕，又称山鳕、山鲶鱼、山怀子，是鳕科江鳕属鱼类。

江鳕，体长呈圆锥状，头部略平扁，尾部侧扁。体侧及背部呈黄褐色或灰褐色，腹面灰白色。江鳕最长可以长到1.52米，普通的江鳕体重多为2千克左右，最大可达25千克左右。

主要分布在黑隆江、松花江、鸭绿江、乌苏里江和额尔齐斯河水系。

江鳕平时栖居在冷水水域深层，