鸡血、鸭血、猪血都有人吃,可市面上卖牛血的却难见到,而且很不受人待见,价格也便宜得很。
其实这是有几个原因造成的……
杀牛一般很少放血,因为让牛血浸在牛肉里,会让牛肉的颜色看起来好看。而且到了天气干燥的时候,牛血浸在牛肉里,能增加牛肉的重量。
还有,就是牛血采集起来比较困难。因为现在屠宰场宰杀牛,不像以前用传统的宰牛手法,现在杀牛基本上都是用电击,并没有血流出来。
许多人还说牛血有股很难闻的腥味,口感也比较差,这也是不受人待见的主要原因。
陈元认为市面上之所以很难见到卖牛肉的,主要原因还是觉得牛血不好吃,卖不出好价钱。
要是牛肉跟猪血、鸭血一样能卖得出好价钱,你看看市场上会不会有人卖!
有需求就有市场,这都是真理!
不过,陈元认为他们说这牛肉难吃,那是厨艺不行。
其实,牛肉要是做的好,味道要比鸭血、猪血的味道都要好吃。
牛血有丰富的营养价值,可以养血活血,吃了可以清热解毒,还可以做牛肉粥,味道实在是棒极了。
村民拿来一个大盆,准备接牛血。
虽然这头黄牛被撞得血肉模糊,不过还没有咽气。
从颈部放血,能够让肉质的口感变得更好吃。
看到接牛血的盆拿过来了,陈元拿着刀从牛头与颈椎连接处一刀刺入,这是牛身最来薄弱的部位,是找穴找牛关键所在。
最为传统的杀牛方法,叫斜法宰杀。
斜法宰杀是屠宰放血最佳的办法,快速、准确,也可以使牛少些痛苦。
一刀下去,顿时白刀子进,红刀子出,看到这一幕,众人都不由心尖儿一颤。
好准的手法,陈元实在太厉害了。
难怪说一个厨子,半个屠夫,不管是杀猪宰鸡都是一把好手。
现在在农村烧大席也越来越不好干了,内卷得很。好多厨师既是砌砖师傅,还是屠夫。
今天晚上还不杀猪,没准明天白天就在那里烧菜了。
“没想到这牛血还真多呀,竟然接了一大盆。”
等到放完血,黄牛也彻底咽了气,不过让人意外的是,竟然还接了一大盆牛血。
看到黄牛最终一天不动,陈元嘴里唠叨几句:“牛兄牛兄,不要怪我,要怪就怪那个司机,我这是让你解脱,下辈子不要做牛了。”