安佩兰看着那块新鲜的羊肉，从地里头摘了点沙葱，准备用沙葱炒个羊肉。

将带了些肥油的羊腿肉切成指尖大小的丁，少许盐、酱油匀腌片刻。

沙葱洗净切段，沥干水分。

铁锅烧热，先下羊肉丁煸炒至变色，逼出油脂，再放入沙葱段，大火快炒一两分钟，待沙葱变软、香气溢出，撒点粗盐即可出锅。

羊肉的醇厚膻香都被沙葱的辛香中和，沙葱吸饱羊油后，脆嫩中带着肉香。

炒好的菜被安佩兰端到灶台上方的石台上，借着灶炉余留的温热慢慢焐着，免得等会儿客人到了菜凉失了滋味。

简氏此次买回来的鱼是些不知名的小杂鱼，还混着几条滑溜溜的泥鳅，个头都没巴掌大，挤在竹篓里时还一个劲地扑腾。

凉州本就属缺水地界，即便今年雨水格外丰沛，河塘里也难寻鲤鱼、草鱼那般的大家伙，这般小杂鱼已是难得的河鲜。

可安佩兰反倒偏爱这一口——上回温锅时特意称了条大鲤鱼，谁知烹出来带着一股子浓重的草腥气，愣是让她没了大半食欲。

反倒这小杂鱼，肉嫩刺细，处理干净了烹煮，满是纯粹的河塘鲜气，比那大鲤鱼合口多了。

瞅着篓子里还剩下的七八条泥鳅，安佩兰小心地挑了出来。

这泥鳅得先用清水养上半天，让它们把肚里泥沙吐干净，不然任凭手艺再好，做出来也是满口土腥，难以下咽。

可惜今儿李五爷他们是没口福尝这鲜美的炒泥鳅了。

安佩兰拎着篓子走到自家水渠的蓄水池边，随手将泥鳅丢了进去。

这蓄水池虽说也带些泥沙，但也比河道里头干净的多。反正一时半会儿也不吃，先让它们在里头活泛着，等养干净了再解馋也不迟。

她便转头处理剩下的小杂鱼。先将鱼挨个去头剖肚，刮净内脏和黑膜，用清水淘洗去血水，沥干了搁在一旁。

又到院角的咸菜缸前，掀开厚重的陶盖，从里头捞了几颗腌透的萝卜缨，在清水中浸泡去除多余咸味，再切成寸长的段备用。

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灶台的砂锅已经烧热，安佩兰丢了两片姜片进去，待姜香飘，便将小杂鱼平铺进另一口锅中，小火略煎至两面微黄，随即猛地将刚才烧热的姜水倒入，沸水咕嘟着翻涌上来，不多时汤就泛出了奶白色。她赶紧把切好的腌菜段撒进去。