正月十五这天，酱油坊正式开始酿造酱油。一大早，林晚秋就带着村民们开始泡黄豆。她把挑拣好的黄豆倒进大木桶里，加入足量的清水，没过黄豆三寸左右，然后盖上木盖，让黄豆充分吸收水分。泡豆的过程需要六个时辰，期间要每隔两个时辰换一次水，确保黄豆不会变质。

念安一直守在木桶旁边，时不时地掀开木盖看看黄豆的变化，还不忘提醒林晚秋：“娘，到换水的时间了，咱们快给黄豆换水吧，别让黄豆变坏了。”

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林晚秋笑着摸了摸他的头，拿起水桶往木桶里加水：“念安真细心，有你帮忙，娘就放心多了。等会儿黄豆泡好了，咱们一起把黄豆捞出来，放到蒸笼里蒸，好不好？”

“好！”念安用力点头，小脸上满是认真。

下午时分，黄豆终于泡好了。泡好的黄豆体积增大了一倍，颜色也变得更浅，用手一捏就能捏碎。林晚秋和村民们一起，把黄豆捞出来，沥干水分，然后均匀地铺在蒸笼里。沈廷舟早已在柴火灶里生好了火，熊熊的火焰舔舐着锅底，很快就把蒸笼里的黄豆蒸熟了。

蒸好的黄豆散发出浓郁的豆香，引得在场的人都忍不住咽了咽口水。林晚秋拿起一颗蒸好的黄豆，放在嘴里尝了尝，软糯香甜，口感正好。她满意地点点头，对大家说：“黄豆蒸得很好，接下来咱们要把黄豆晾凉，然后拌入曲种，放入陶缸里发酵。发酵的过程很关键，温度和湿度都要控制好，大家一定要仔细观察，有什么情况及时跟我说。”

大家齐声应下，小心翼翼地把晾凉的黄豆装进陶缸里，拌入适量的曲种，然后盖上陶缸盖，在缸盖上铺上一层干净的纱布，防止灰尘落入。林晚秋还特意在每个陶缸上贴了一张纸条，上面写着发酵的开始时间和注意事项，方便大家记录和观察。

接下来的几天，林晚秋每天都会去酱油坊查看发酵情况。她掀开陶缸盖，观察黄豆的变化，闻着缸里散发出的味道，判断发酵是否正常。刚开始的时候，黄豆只是微微发热，散发出淡淡的豆香味；过了三天，黄豆开始长出白色的菌丝，味道也变得更加浓郁；到了第七天，菌丝变成了黄色，缸里开始出现少量的酱汁，酱油的香味也渐渐飘了出来。

“晚秋，这酱油是不是快发酵好了？”沈廷舟看着缸里的酱汁，心里满是期待。这些天，他每天都会陪林晚秋来酱油坊，看着黄豆一点点发酵，心里既紧张又兴奋——他知道，这酱油不仅关系到家里的收入，还关系到乡亲们的希望，容不得半点差错。

林晚秋仔细观察着酱汁的颜色和浓度，笑着说：“还需要再发酵十天左右。等酱汁变得更浓稠，颜色变成深褐色，味道变得醇厚，咱们的酱油就算发酵好了。到时候再加入适量的盐和水，进行晒酱，晒上一个月，酱油就可以成品了。”

“太好了！”沈廷舟忍不住欢呼起来，“等酱油做好了，咱们先送一些给赵书记和公社的领导尝尝，让他们帮咱们宣传宣传。说不定到时候，供销社还会跟咱们订大量的酱油呢！”

林晚秋点点头，心里也充满了期待。她想起前世在现代超市里看到的各种酱油，有生抽、老抽、味极鲜等等，味道各异，用途不同。她打算等这次的酱油做好后，再尝试开发不同种类的酱油，比如生抽适合凉拌，老抽适合红烧，味极鲜适合提鲜，这样不仅能满足不同顾客的需求，还能提高酱油坊的收入，让乡亲们赚更多的钱。