第二道菜杜尚清准备做红烧划水，让古人尝尝八大菜系里的徽菜。

红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系。

划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。

由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。

此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

第三道菜杜尚清就准备做徽菜里的中和汤。

中合汤是地道的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。

中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。

这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。

准备的原料有豆腐、冬笋、猪瘦肉、河虾、蘑菇等。调料有猪油、盐、白胡椒粉、小磨麻油、大蒜等。

其中冬笋现在没有，杜尚清只能舍弃不用了。不过有河虾就行，此汤的鲜美就靠活河虾来提味吧。

想当每年跟父母去外祖家，经常喝的就是这道中合汤，因为老妈最喜欢喝，所以外祖母每次等全家回来，都会给大家做。

后来自己去部队，每次探亲假回家，老妈也给自己做，可以说这道汤是杜家的家常菜，杜尚清如今做起来，轻车熟路，信手拈来。

三道菜品做好，杜尚清洗净了手，把衣服重新换好。

“走吧，我们上去会会这个卫大公子。”

此时，杨掌柜，牛大厨都瞪大了双眼。

“掌柜的，你去问问杜公子，他这几道菜的菜谱能不能割爱。

我看这几道菜像是从宫廷里流出来的，民间闻所未闻，色香味俱佳。

如果咱们酒楼拿下菜谱，肯定可以提高档次，就是去京城开分店也是有信心的。”