唐老夫人的皱纹，都愉快地舒展开来。

慕听雪询问土糖寮的制作流程。

唐老夫人赶忙答道：“牛拉木辘榨蔗，锅灶熬糖，瓦器分蜜。”

与慕听雪所料不差。

是非常标准的古老土法熬糖之法，以现代的标准来看，是极为落后的，在古代，勉强差一点及格。

为什么差一点？

“为什么用木辘，不用大石辘。”

慕听雪视察着砖瓦结构的土糖寮，一座座熬糖屋，一座座榨甘蔗汁的大棚子。

她首先进去的，是榨汁棚子。

只见十个大木辘碾子，扎根在地上，碾子是沉重的实心木头制作的，用健壮的老黄牛拉着木辘，碾压甘蔗，进行榨汁。雇来的民工，则在一旁飞快地手削甘蔗皮，削好了统一放入木辘里头，牛拉辘，挤压甘蔗汁。

压榨出来的甘蔗汁，沿着木辘下方的沟槽，流入事先准备好的超大容器里，有木缸，有瓷缸。

看管容器的、削甘蔗的、操纵老牛的、处理甘蔗渣的，工人们分工明确。

“石辘？”

唐老夫人露出惊讶之色，“唐家祖祖辈辈碾压甘蔗汁，用的都是实木辘，从未听说过有石辘。”

慕听雪弯腰，捡起来一簇甘蔗渣，在手里捏了捏。

“你看，用现在的木辘，这甘蔗渣里头还有至少五六成的汁水残留，榨力不行，设备得改进。”

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